Cafeaua este pentru mulți dintre noi un ritual zilnic, dar și o sursă de energie și plăcere. Totuși, pentru persoanele sensibile la cofeină sau pentru cei care doresc să reducă efectele acesteia (insomnie, anxietate, palpitații), cafeaua decofeinizată devine o alternativă.
Însă întrebarea este: cât de sănătoasă este cu adevărat și ce se întâmplă în procesul de eliminare a cofeinei?
Cum se obține cafeaua decofeinizată cu CO₂ supercritic?
Metoda cu dioxid de carbon supercritic (CO₂) este una dintre cele mai moderne și curate tehnici:
- Boabele verzi de cafea (neprăjite) sunt înmuiate în apă pentru a se hidrata.
- Se introduce CO₂ la presiuni foarte mari (peste 70-80 bari) și temperaturi moderate.
- În starea „supercritică”, CO₂-ul se comportă ca un solvent selectiv – absoarbe moleculele de cofeină fără să afecteze compușii aromatici sau antioxidanții.
- Cofeina extrasă este colectată, iar boabele se usucă și se prăjesc ulterior.
👉 Avantajul major: procesul nu lasă reziduuri chimice și păstrează gustul cât mai aproape de cafeaua clasică.
Ce pierde cafeaua decofeinizată?
Una dintre marile îngrijorări este că decafeinizarea ar „fura” din beneficiile cafelei. Studiile arată că:
- Antioxidanții (polifenoli, acid clorogenic) sunt păstrați în proporție de 85–90%.
- Aroma poate fi ușor modificată, mai ales dacă prăjirea ulterioară nu e optimă.
- Pierderile de vitamine și minerale sunt minime, aproape irelevante nutrițional.
👉 Așadar, principala diferență reală este reducerea cofeinei (până la 97-99%).
Cât de sănătoasă este cafeaua decofeinizată?
🔹 Beneficii:
- Poate fi consumată seara, fără a afecta somnul.
- Este o opțiune pentru cei cu hipertensiune, palpitații, anxietate sau sensibilitate la cofeină.
- Păstrează mare parte din antioxidanții care protejează inima și ficatul.
🔹 Limitări:
- Nu oferă aceeași „energie” ca o cafea clasică.
- Unele persoane simt diferențe subtile de aromă.
- În cantități mari, chiar și decofeinizata conține urme de cofeină (aprox. 2-3 mg/cană, față de 80-100 mg în cea normală).
Mituri despre cafeaua decofeinizată
❌ „Nu are niciun beneficiu” – fals, păstrează aproape toți antioxidanții.
❌ „E plină de chimicale” – metoda cu CO₂ supercritic este una dintre cele mai curate și sigure, aprobată internațional.
❌ „Nu are gust bun” – depinde de prăjire și de calitatea boabelor, nu doar de proces.
Concluzie
Cafeaua decofeinizată prin CO₂ supercritic este o alegere sigură și sănătoasă pentru cei care vor să reducă aportul de cofeină, fără să piardă plăcerea gustului sau beneficiile antioxidanților. Nu este o „cafea mai săracă”, ci mai degrabă o variantă adaptată unui stil de viață echilibrat, unde somnul, inima și nervii au prioritate.