Numele macelarului francez Alexandre Polmard este foarte cunoscut in randul gurmanzilor cu multe zerouri in conturi. De curand, el a scos la vanzare o serie de fripturi din carne de vita care costa 3.000 de euro bucata.
E clar, noi, romanii nu stim ce e bun. Spre exemplu, ne-am scandalizat cand OPC-ul a gasit in nu stiu ce local de pe Litoral carne veche de 40 de ani. O prostie, cine stie ce delicii am fi putut degusta, daca ne-am fi luat dupa celebrul Alexandre Polmard. Acest macelar high- end a maturat o halca de carne de vita prin metoda denumita “hibernare”. Acest proces a fost inventat de tatal lui in 1990 si a fost preluat de tanarul macelar. Procesul consta in congelarea carnii cu aer rece suflat cu 120km/h intr-un mediu cu o temperatura constanta de minus 43 de grade. 
Prin acest proces, carnea isi pastreaza calitatile pe termen nelimitat, iar gustul ei devine mult mai bun, se jura Polmard. O friptura din carnea pusa la hibernat in anul 2000 costa 3.000 de euro, pret care acopera costurile de hibernare, dar si de crestere a vitelor din rasa Blonda de Aquitania. „Familia nu concepe sa creasca animale in adaposturi unde nu au suficient spatiu sau intr-un loc unde nu se pot plimba in voie. La noi, traiesc in aer liber si au conditii de cinci stele pentru animale”, a povestit Polmard. Macelarul a investit in businessul sau aproximativ 4 milioane de euro, dar spune ca afacerile merg foarte de bine. 
Pai, in acest caz, o fripturica din carnica noastra de 40 de ani, in care n-am investit nimic, ar fi mers ca popa la un 8-9.000 de euro. Toti fitosii s-ar fi batut pe asa ceva. Si am fi devenit mari chefi, nu niste escroci de rand…
